玉石的硬度是指玉石的抵抗刮擦或磨损的能力。评估玉石的硬度可以通过以下方法进行：

使用矿物硬度比较法：这种方法是将待评估的玉石与已知硬度的矿物进行比较，以确定其硬度。常用的矿物有石英、钛晶石、云母等。如果待评估的玉石能够刮擦已知硬度较低的矿物，就说明它的硬度高于这种矿物的硬度。

使用玉石硬度计：玉石硬度计是一种专门用来测试玉石硬度的仪器。通过在玉石上施加一定的压力，然后观察玉石表面的刮痕来判断其硬度。

使用手感和视觉观察法：经验丰富的专业人士可以通过手感和视觉观察来判断玉石的硬度。通常，硬度高的玉石表面光滑，不易被划伤；而硬度低的玉石则相反。

以上是评估玉石硬度的三种方法。在购买玉石时，了解玉石的硬度是非常重要的，因为硬度越高的玉石越不容易受到损伤和磨损，因此更具有收藏价值。