白酒价格评估是一个很重要的工作，随着市场需求的变化，白酒价格也需要不断调整。以下是一些根据市场需求调整白酒价格的方法和步骤：

调查市场需求：首先需要调查市场需求，了解目标消费者的需求和购买力。可以通过市场调查、消费者问卷调查、竞品分析等方式来了解市场需求的变化趋势和消费者的购买意愿。

分析竞争对手：了解竞争对手的价格策略，了解同行业的品牌和产品种类，根据市场情况来调整自己的价格策略。

调整产品定位：根据市场需求的变化和竞争对手的价格策略，适时调整自己的产品定位。可以通过改变产品包装、增加新品种、提升产品品质等方式来提高产品的附加值，从而调整价格。

灵活制定促销策略：根据市场需求的变化和节假日等因素，灵活制定促销策略，增加销售量，从而调整价格。可以通过打折、赠品、礼品等方式来吸引消费者，提高销售量。

综上所述，根据市场需求调整白酒价格需要从多个方面进行分析和调整。需要密切关注市场需求的变化趋势、竞争对手的价格策略和产品定位，以及灵活制定促销策略来调整价格。