白酒价格评估是指根据白酒的品牌、口感、产地、年份等因素，来确定白酒的市场价值和价格。其中，酒精度数是影响白酒价格的重要因素之一。具体来说，如何根据酒精度数进行定价，可以从以下几个方面进行分析：

酒精度数与价格的关系：一般来说，酒精度数越高的白酒价格就越高，因为高度白酒在制作过程中需要更多的精酿和陈酿时间，成本更高。此外，高度白酒也更容易引起人们的饮酒兴趣和收藏价值。

酒精度数与品质的关系：酒精度数不能完全代表白酒的品质，但是高度白酒通常具有更复杂的口感和更丰富的香气，因此更受人们的喜爱。因此，在定价时，需要综合考虑酒精度数和品质等因素。

酒精度数与市场需求的关系：酒精度数与市场需求也是密切相关的。一些消费者更喜欢酒精度数高的白酒，而另一些消费者则更喜欢低度白酒。因此，在定价时，需要考虑目标消费者的需求和市场趋势等因素。

综上所述，酒精度数是影响白酒价格的重要因素之一。在白酒价格评估中，需要综合考虑酒精度数、品质、市场需求等因素，来确定白酒的市场价值和价格。