果树价格风险评估是指对果树市场价格波动的风险进行评估，以下是一些进行果树价格风险评估的方法：

历史数据分析法：通过对过去几年或几个周期的果树市场价格数据进行分析，来确定价格波动的范围和趋势，从而对未来的价格波动进行预测。

调研分析法：通过对当地果树市场供需关系、价格趋势和竞争情况等进行调研，来确定果树价格波动的因素和影响因素，进而预测未来的价格波动。

模型预测法：通过建立果树价格预测的模型，包括基于时间序列的模型、基于回归分析的模型等，来预测未来的价格波动趋势和范围。

情景分析法：通过制定多种不同的情景和预测果树价格的可能变化趋势，来进行果树价格的风险评估和预测。

市场需求预测法：通过对当地和国内的果树市场需求进行调研和分析，来预测未来的果树价格波动，从而检验果树价格的风险。

以上是进行果树价格风险评估的一些方法，需要根据实际情况进行选择和综合运用，以准确评估果树价格风险。