商品的附加费用和服务对价格的影响可以通过以下方法来评估：

分析市场定价：可以通过分析市场上同类商品的价格，了解市场上附加费用和服务对价格的影响程度。根据市场价格情况，可以对商品的附加费用和服务进行评估，以确定其对商品价格的影响程度。

建立成本模型：可以通过建立成本模型，分析商品的生产成本和销售成本，并考虑附加费用和服务对成本的影响，从而确定其对商品价格的影响程度。成本模型需要考虑各种成本因素，包括直接成本、间接成本、固定成本和变动成本等。

调查消费者偏好：可以通过调查消费者对商品附加费用和服务的需求程度，了解消费者对商品附加费用和服务的付费意愿，从而确定附加费用和服务对商品价格的影响程度。

综合分析：可以通过综合以上方法，分析商品的附加费用和服务对价格的影响程度，确定商品的最终价格。

综上所述，评估商品的附加费用和服务对价格的影响需要考虑市场定价、成本模型、消费者偏好和综合分析等因素，通过综合分析来确定商品的最终价格。