老酒价格评估中，市场需求与供给分析是非常重要的因素。以下是市场需求与供给分析在老酒价格评估中的作用：

1.市场需求分析：了解老酒市场的需求情况，可以帮助评估老酒的价格。如果市场需求量大，价格就会相应上涨；如果市场需求量小，价格就会相应下跌。因此，需要通过市场研究和调查，了解老酒市场的需求情况，以便为老酒价格评估提供依据。

2.市场供给分析：了解老酒市场的供给情况，可以帮助评估老酒的价格。如果老酒的供给量大，价格就会相应下跌；如果老酒的供给量小，价格就会相应上涨。因此，需要通过市场研究和调查，了解老酒市场的供给情况，以便为老酒价格评估提供依据。

3.市场预测：通过市场需求与供给分析，可以预测老酒市场的未来走势，为老酒价格评估提供参考。如果市场需求量大，供给量小，预计老酒价格会上涨；如果市场需求量小，供给量大，预计老酒价格会下跌。因此，需要通过市场研究和分析，预测老酒市场的未来走势，为老酒价格评估提供参考。

综上所述，市场需求与供给分析在老酒价格评估中非常重要，需要通过市场研究和调查，了解老酒市场的需求与供给情况，并预测老酒市场的未来走势，为老酒价格评估提供参考。