老酒价格评估是指对老酒进行评价和定价，以确定老酒的市场价值和价格。老酒价格评估在酒类市场保护中起着重要的作用，具体表现在以下几个方面：

保护老酒市场：老酒价格评估可以保护老酒市场的健康发展。通过对老酒的定价和评估，可以让消费者了解老酒的市场价值和价格，从而保护老酒市场的公平竞争和健康发展。

保护老酒消费者：老酒价格评估可以保护老酒消费者的合法权益。评估师可以对老酒的真实性和品质进行评估，避免老酒市场上的假冒伪劣产品，保障消费者的权益。

提高老酒价值：老酒价格评估可以提高老酒的价值。通过评估师对老酒的定价和评估，可以让老酒的价值得到更好的体现。对于那些历史悠久、稀有珍贵的老酒，评估师的评估可以让其价值得到更好的体现和保护。

促进老酒交易：老酒价格评估可以促进老酒的交易。评估师可以对老酒的市场价值和价格进行评估，让消费者和老酒收藏者更好地了解老酒的价值和价格，从而促进老酒的交易和流通。

综上所述，老酒价格评估与酒类市场保护密切相关。评估师的定价和评估可以保护老酒市场的健康发展和老酒消费者的合法权益，同时也可以提高老酒的价值，促进老酒的交易和流通。